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資源調査分科会報告「日本食品標準成分表2010」について

平成22年11月
資源調査分科会

科学技術・学術審議会資源調査分科会（分科会長：鈴木厚人　高エネルギー加速器研究機構長）において、「日本食品標準成分表2010」について取りまとめられましたので、お知らせいたします。

（正誤について（平成24年10月15日））
平成24年6月15日後に判明した次に掲げる誤りを修正して掲載しました。

日本食品標準成分表2010正誤表（平成24年10月15日）

第3章　資料

　4　分析マニュアル（ヨウ素等5成分・ポリフェノール）

記載箇所

項目

誤

正

　1）ヨウ素

（2）試薬

テトラメチルアンモニウムハイドライド(TMAH)：

テトラメチルアンモニウムヒドロキシド(TMAH)：

  1）ヨウ素

（3）試料溶液の調製

・・・テトラメチルアンモニウムハイドライド(TMAH)・・・

・・・テトラメチルアンモニウムヒドロキシド(TMAH)・・・

（正誤について（平成24年6月15日））
平成24年3月23日後に判明した次に掲げる誤りを修正して掲載しました。

日本食品標準成分表2010正誤表（平成24年6月15日）

第2章　日本食品標準成分表2010（本表）

　食品群　

　食品番号　

成分項目

誤

正

11　肉類

11228

　レチノール　

　36　

4

11　肉類

11228

　レチノール当量　

36

4

11　肉類

11229

　レチノール　

35

3

11　肉類

11229

　レチノール当量　

35

3

（正誤について（平成24年3月23日））
平成23年5月30日後に判明した次に掲げる誤りを修正して掲載しました。

日本食品標準成分表2010正誤表（平成24年3月23日）

第2章　日本食品標準成分表2010（本表）

食品群

食品番号

成分項目

誤

正

9　藻類

09042

カリウム

740

7400

（正誤について（平成23年5月30日））
平成23年1月21日後に判明した次に掲げる誤りを修正して掲載しました。

日本食品標準成分表2010正誤表（平成23年5月30日）

第1章　説明

記載箇所

項目

誤

正

表6　
一般成分の測定法　

水分測定法

ただし、アルコール飲料は乾燥減量からアルコール分の重量を、食酢類は乾燥減量から酢酸の重量をそれぞれ差し引いた。

ただし、アルコール又は酢酸を含む食品は、乾燥減量からアルコール分又は酢酸の重量をそれぞれ差し引いて算出。

表6　
一般成分の測定法

炭水化物測定法

…カフェイン又はテオブロミンを多く含む食品では、これらも差し引いた。

…カフェイン又はテオブロミンを多く含む食品や加熱により二酸化炭素等が多量に発生する食品では、これらも差し引いて算出。

P14　
上から2行目

4炭水化物

…加熱により二酸化炭素が多量に発生する食品については…

…加熱により二酸化炭素等が多量に発生する食品については…

第2章　日本食品標準成分表2010（本表）

食品群

食品番号

成分項目

誤

正

7　果実類

07038

備考欄

緑果の塩漬け。

熟果の塩漬け。

10　魚介類

10174

備考欄

魚体全体を焼いたもの3)

魚体全体を焼いたもの3)
(第3章表14参照3-2)）

10　魚介類

10174

備考欄

＊頭部、内臓、骨、ひれ等1)

＊頭部、内臓、骨、ひれ等1)
(第3章表14参照3-2)）

10　魚介類

10174

脚注

 【 新規追加 】

3-2) See Chapter 3 Table 14

12　卵類

12004

ヨウ素

－

16

12　卵類

12004

セレン

－

32

12　卵類

12004

クロム

－

0

12　卵類

12004

モリブデン

－

5

12　卵類

12004

ビオチン

－

25.0

12　卵類

12005

ヨウ素

－

15

12　卵類

12005

セレン

－

36

12　卵類

12005

クロム

－

Tr

12　卵類

12005

モリブデン

－

5

12　卵類

12005

ビオチン

－

25.0

 第3章　資料

該当箇所

食品
番号

食品名

項目

誤

正

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

食品番号

【 新規追加 】

09037

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

食品名

【 新規追加 】

おきなわもずく　塩蔵、塩抜き

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

調理法

【 新規追加 】

塩抜き

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

下ごしらえ
廃棄部位

【 新規追加 】

－

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

調理形態

【 新規追加 】

そのまま

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

調理に用いた水、植物油、食塩等の量

【 新規追加 】

10倍

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

調理後
廃棄部位

【 新規追加 】

－

表14
調理方法の概要

09037

（もずく類）おきなわもずく塩蔵、塩抜き

調理過程

【 新規追加 】

浸漬(10分)→水洗い
→水切り

表14
調理方法の概要

09041

わかめ　乾燥わかめ
素干し、水戻し

調理過程

浸漬→水切り

浸漬(8分)→水切り

表14
調理方法の概要

09045

わかめ　湯通し塩蔵わかめ　塩抜き

調理に用いた水、植物油、食塩等の量

10倍

20倍

表14
調理方法の概要

10174

さんま　焼き

下ごしらえ
廃棄部位

－

－
＊内臓等

表14
調理方法の概要

10174

さんま　焼き

調理後
廃棄部位

頭部、内臓、骨、ひれ等

頭部、内臓、骨、ひれ等
＊頭部、骨、ひれ等

表14　調理方法の概要

脚注（1ページ）

【 新規追加 】

（注) 調理形態や調理に用いた水の量等については、分析に用いた試料の形態等によって異同がある場合があり、これらを必ずしも網羅的に記載したものではない。

表14　調理方法の概要

脚注（13ページ）

【 新規追加 】

＊は、日本食品標準成分表2010で新たに収載したヨウ素、セレン、クロム、モリブデン及びビオチンの成分値の分析の場合

 

（正誤について（平成23年1月21日））
平成22年12月24日後に判明した次に掲げる誤りを修正して掲載しました。

日本食品標準成分表2010正誤表（平成23年1月21日）

第1章　説明

項目

誤

正

表2 科学技術庁「日本人における利用エネルギー測定調査」に基づく
エネルギー換算係数を適用した食品

　01109～
　　   01107

　01109～
　　　 01117

（正誤について（平成22年12月24日））
平成22年11月16日後に判明した次に掲げる誤りを修正して掲載しました。

日本食品標準成分表2010正誤表（平成22年12月24日）

第2章　日本食品標準成分表2010（本表）

食品群

食品番号

成分項目

誤

正

7 果実類

07042

ビオチン

空欄

－

7 果実類

07063

ビオチン

空欄

－

10 魚介類

10060

ビオチン

空欄

－

11 肉類

11111

ビオチン

空欄

－

11 肉類

11195

ビオチン

空欄

－

13 乳類

13038

ビオチン

空欄

－

日本食品標準成分表2010

STANDARD TABLES
OF
FOOD COMPOSITION IN JAPAN
- 2010 -

目次

第1章　説明

1　日本食品標準成分表の目的及び性格

1　日本食品標準成分表の目的及び性格  （PDF:382KB） 
　1）　目的
　2）　性格
　3）　五訂増補日本食品標準成分表公表後の動きと今回の改訂
2　日本食品標準成分表2010 
　1）　収載食品
　（1）　食品群の分類と配列
　（2）　収載食品の概要
　（3）　食品の分類、配列と食品番号
　（4）　食品名
　2）　収載成分項目等
　（1）　項目及びその配列
　（2）　廃棄率及び可食部
　（3）　エネルギー
　（4）　一般成分 
　a.　水分 
　b.　たんぱく質 
　c.　脂質 
　d.　炭水化物 
　e.　灰分 
　（5）　無機質 
　a.　ナトリウム 
　b.　カリウム 
　c.　カルシウム 
　d.　マグネシウム 
　e.　リン 
　f.　鉄 
　g.　亜鉛 
　h.　銅 
　i.　マンガン
　j.　ヨウ素
　k.　セレン
　l.　クロム
　m.　モリブデン
　（6）　ビタミン 
　a.　ビタミンＡ 
　-1-　レチノール 
　-2-　アルファカロテン、ベータカロテン及びベータクリプトキサンチン
　-3-　ベータカロテン当量 
　-4-　レチノール当量 
　b.　ビタミンＤ
　c.　ビタミンＥ 
　d.　ビタミンＫ 
　e.　ビタミンＢ１
　f.　ビタミンＢ２
　g.　ナイアシン
　h.　ビタミンＢ６
　i.　ビタミンＢ１２
　j.　葉酸 
　k.　パントテン酸 
　l.　ビオチン
　m.　ビタミンＣ 
　（7）　脂肪酸 
　（8）　コレステロール 
　（9）　食物繊維 
　（10）　食塩相当量 
　（11）　備考欄 
　3）　数値の表示方法
　4）　食品の調理条件

第2章　日本食品標準成分表2010（本表）

日本食品標準成分表2010

第3章　資料

1　食品群別留意点

索引

本表の複製等について 
本書の複製、転載等（ソフトウェアへの利用を含む。）には、事前の許諾を要する場合があります。複製等を行う場合には、文部科学省科学技術・学術審議会　資源調査分科会事務局（文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室）E-mail　kagseis@mext.go.jp  まで連絡してください。
政府刊行物／官報／官報公告 
「日本食品標準成分表2010」は、全国官報販売協同組合より出版されています。全国の政府刊行物サービス・センター、官報販売所又はお近くの書店等でもお取り寄せ出来ます。

お問合せ先

科学技術・学術政策局　政策課　資源室

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（科学技術・学術政策局　政策課　資源室）