日本食品標準成分表2020年版（八訂）全体版

　以下のとおり、電子書籍（PDF形式）とデータ（Excel形式）を掲載いたします。なお、後日、電子書籍は第2章を追加する予定です。

• 日本食品標準成分表2020年版（八訂）　電子書籍（第2章を除く） (PDF:9.5MB)
• ・第2章（データ） (Excel:1.8MB)
• 日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編　電子書籍（第2章を除く） (PDF:1.5MB)
• ・第2章第1表（データ） (Excel:864KB)
• ・第2章第2表（データ） (Excel:344KB)
• ・第2章第3表（データ） (Excel:300KB)
• ・第2章第4表（データ） (Excel:304KB)
• 日本食品標準成分表2020年版（八訂）脂肪酸成分表編　電子書籍（第2章を除く） (PDF:1.3MB)
• ・第2章第1表（データ） (Excel:1.4MB)
• ・第2章第2表（データ） (Excel:845KB)
• ・第2章第3表（データ） (Excel:809KB)
• 日本食品標準成分表2020年版（八訂）炭水化物成分表編　電子書籍（第2章を除く） (PDF:1.7MB)
• ・第2章本表（データ） (Excel:282KB)
• ・第2章本表別表1（データ） (Excel:280KB)
• ・第2章本表別表2（データ） (Excel:148KB)

正誤表

令和３年２月３日付正誤表を公開いたしました。

• 正誤表 (PDF:454KB)

日本食品標準成分表2020年版（八訂）分割版

※　後日、種類別に分割したものを掲載予定です。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）

• 目次

第1章

• 説明
• 表12 調理方法の概要および重量変化率表
• 表13 揚げ物における衣の割合及び脂質量の増減
• 表14 炒め物における脂質量の増減
• 資料 エネルギーの計算方法

第2章

本表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

第3章

資料1 食品群別留意点

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

資料2

• 食品成分表2020年版と2015年版の計算方法によるエネルギー値の比較及び2015年版で適用したエネルギー換算係数

資料3

• 調理による成分変化率区分別一覧

資料4

• 水道水中の無機質

日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編

• 目次

第1章

• 説明

第2章 アミノ酸成分表

第1表 可食部100 g当たりのアミノ酸成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

第2表 基準窒素1 g当たりのアミノ酸成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

第3表 アミノ酸組成によるたんぱく質1 g当たりのアミノ酸成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

第4表 （基準窒素による）たんぱく質1 g当たりのアミノ酸成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

日本食品標準成分表2020年版（八訂）脂肪酸成分表編

• 目次

第1章

• 説明

第2章 脂肪酸成分表

第1表 可食部100 g当たりの脂肪酸成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

第2表 脂肪酸総量100 g当たりの脂肪酸成分表（脂肪酸組成表）

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

第3表 脂質1 g当たりの脂肪酸成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

日本食品標準成分表2020年版（八訂）炭水化物成分表編

• 目次

第1章

• 説明

第2章 炭水化物成分表

本表 可食部100 g当たりの炭水化物成分表（利用可能炭水化物及び糖アルコール）

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 14 油脂類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

別表1 可食部100 g当たりの食物繊維成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 13 乳類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類
• 18 調理済み流通食品類

別表2 可食部100 g当たりの有機酸成分表

• 1 穀類
• 2 いも及びでん粉類
• 3 砂糖及び甘味類
• 4 豆類
• 5 種実類
• 6 野菜類
• 7 果実類
• 8 きのこ類
• 9 藻類
• 10 魚介類
• 11 肉類
• 12 卵類
• 13 乳類
• 15 菓子類
• 16 し好飲料類
• 17 調味料及び香辛料類