調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2

表紙・まえがき・目次

• 表紙  （PDF:155KB）

• まえがき  （PDF:356KB）

• 目次  （PDF:975KB）

新旧対照表

• 第1章～第3章について  （PDF:272KB）

第1章　食器の洗浄・消毒マニュアル

• 1 「食器の洗浄・消毒」の基本的な考え方 2 食器 3 食缶 4 はし 5 スプーン、フォーク 6 しゃもじ、トング、レードル等 7 食器かご、はしかご 8 個人盆 9 食器の材質に応じた漂白剤の使用 （p1～p9）  （PDF:749KB）

第2章　施設の洗浄・消毒マニュアル

• 1 「施設の洗浄・消毒」の基本的な考え方 2 手洗い場 3 床 4 腰壁 5 扉 （p10～p19）  （PDF:1,445KB）

• 6 排水溝 7 排水マス 8 換気扉 9 ウォークイン冷蔵庫・冷凍庫(冷蔵室・冷凍室） 10 食品庫 11 便所 （p20～p29）  （PDF:974KB）

第3章　マスク、手袋等の洗浄・消毒マニュアル

• 1 布マスク、使い捨てマスク 2 ゴム手袋、使い捨て手袋 3 ゴム手袋、使い捨て手袋の使用（Q＆A） 4 靴 (p30～p36)  （PDF:1,006KB）

第4章　洗浄・消毒の評価の方法

• 1 細菌検査 2 ATP測定による清浄度検査 (p37～p42)  （PDF:711KB）

• 3 食器等の洗浄効果の確認検査 4 食器等の洗浄剤残留確認検査 5 ノロウイルスを対象とした拭取り検査 (p43～p48)  （PDF:623KB）

第5章　調理器具の洗浄・消毒が不十分なために発生した学校給食における食中毒事例

• 調理器具の洗浄・消毒が不十分なために発生した学校給食における食中毒事例 (p49～p53)  （PDF:403KB）

Part1の修正箇所

• 調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1

協力者・背表紙

• 調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2作成協力者  （PDF:383KB）

• 背表紙  （PDF:42KB）