調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1

表紙

• 表紙  （PDF:572KB）

• まえがき  （PDF:611KB）

• 目次  （PDF:1,475KB）

新旧対照表

• 第2章、第3章、参考資料について  （PDF:416KB）

第1章　洗浄・消毒に関する基本的な考え方

• 洗浄・消毒に関する基本的な考え方  （PDF:524KB）

第2章　調理場で使用する洗浄剤・消毒剤について

• 1．洗浄・殺菌システムの決定要因、2．調理場で使用される洗浄剤・消毒剤  （PDF:568KB）

• 3．洗浄剤・消毒剤でよくある誤解  （PDF:374KB）

• 4．ノロウイルス対策としての消毒剤  （PDF:349KB）

第3章　食品、設備等の洗浄・消毒マニュアル

• 1．食品の洗浄・消毒  （PDF:1,242KB）

• 2．設備等の洗浄・消毒  （PDF:1,458KB）

• 3．調理器具、容器等の洗浄・消毒  （PDF:654KB）

• 4．調理衣、スポンジ等の洗浄・消毒  （PDF:622KB）

参考資料編

• 1．洗浄剤・消毒剤の特徴について  （PDF:518KB）

• 2．参考データ集  （PDF:507KB）

• 3．用語解説  （PDF:422KB）

背表紙

• 背表紙  （PDF:57KB）

Part1の修正箇所

• Part1の修正箇所 (p54～p56)  （PDF:585KB）