（3）学校給食の実施状況

文部科学省「学校給食実施状況等調査」（平成13年5月現在）

1．学校給食の実施状況（表1）

 学校給食を受けている児童生徒等の数は、全体で約1,068万人（93.0％）。

表1　学校給食実施率（国公私立）
区分 実施率(実施対象児童生徒数) 完全給食 補食給食 ミルク給食
小学校 99.3％（725万人） 98.5％ 0.3％ 0.5％
中学校 82.0％（327万人） 67.5％ 0.5％ 14.0％
特殊教育諸学校 88.8％（8万人） 87.1％ 0.0％ 1.7％
夜間定時制高等学校 72.1％（7万人） 51.6％ 20.5％ 0.0％
計 93.0％（1,068万人） 87.2％ 0.6％ 5.2％

（注）

  • 完全給食…給食内容がパン又は米飯、ミルク及びおかずである給食
  • 補食給食…完全給食以外の給食で、給食内容がミルク及びおかず等である給食
  • ミルク給食…給食内容がミルクのみである給食

2．調理方式別完全給食実施状況（図1）

 単独調理場方式は約46％、共同調理場方式は約54％。（学校数比）

調理方式別完全給食実施状況

3．学校栄養職員の配置状況（表2・図2）

1．学校栄養職員数は約12,000人。

表2　学校栄養職員の配置（国公私立）　（人）
区分 国立 公立 私立 合計
小中学校 小学校 63 5,312 65 5,440
中学校 1 1,268 28 1,297
共同調理場   3,670   3,670
小計 64 10,250 93 10,407
その他（特殊・夜定等）   1,502
合計   11,909

2．学校栄養職員の約64％は単独調理場に、約36％は共同調理場に配置されている。

調理方式別学校栄養職員配置数と学校数の割合の比較

4．学校給食業務の外部委託状況（表3）

 調理業務等の外部委託化が年々増加している。

表3　学校給食業務の外部委託状況（公立）
区分 調理 運搬 物資購入・管理 食器洗浄 ボイラー管理
平成13年度 11.5％ 33.1％ 9.3％ 12.5％ 14.9％
参考：平成12年度 10.3％ 31.8％ 8.7％ 10.8％ 14.6％

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-- 登録：平成21年以前 --