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  各論
§8  食品工業
III  食品研究の現状とその問題点


前述の如く,食品工業の分野は多岐にわたり,食品の種類は数えきれないくらい多い。しかし,食品工業は,科学技術の進歩とともにたえず新製品の創出に努めている。最近では,「インスタント食品」という線に沿つて,食品の濃縮化の方向に重点がおかれている。したがつて,ここ数年間は乾燥食品,冷凍食品を中心とする製造技術および殺菌,加熱,包装,強化食品などの関連技術ならびに未利用資源の利用技術の研究が推進されるであろう。


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