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調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル

表紙・まえがき・目次（PDF:693KB）

第1章　「学校給食（大量調理）の基本的な考え方」（PDF:1070KB）

第2章　検収室・下処理室における衛生管理＆調理技術マニュアル（PDF:940KB）

第3章　調理室における衛生管理＆調理技術マニュアル（PDF:1524KB）

第4章　調理形態別調理の衛生管理＆調理技術マニュアル（PDF:1119KB）

第5章　その他（PDF:1230KB）

第6章　食中毒病因物質の解説（PDF:1229KB）

第7章　調理技術の問題により発生したと考えられる食中毒事例（PDF:1065KB）

参考・作成協力者・背表紙（PDF:577KB）

お問合せ先

スポーツ・青少年局学校健康教育課学校給食係

電話番号：03-5253-4111（代表）（内線2694）

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（スポーツ・青少年局学校健康教育課）

-- 登録：平成23年06月 --