資料1‐1　日本食品標準成分表の改訂に向けた検討状況について

1　これまでの経緯等

（1）科学技術・学術審議会資源調査分科会に設置されている食品成分委員会（平成18年10月〜）においては、これまで

1. 五訂増補成分表準拠のアミノ酸組成表の策定
2. 食事摂取基準に収載されているものの成分表に収載されていないビオチン等微量栄養素の成分表の策定
3. 将来の成分表の抜本改訂の調査審議に必要となる基礎的事項の検討

のための作業を行ってきた。

（2）その過程で、アミノ酸組成表を見直すのを契機に、成分表に記載されたたんぱく質量についても、従来の「窒素‐たんぱく質換算係数」を見直し、正確なアミノ酸組成からこれを求める方式に転換すべきとの方針が示されるに至った。

（3）このため、今年度の文部科学省委託調査において120あまりの品目についてアミノ酸組成に関する検証分析調査を行った上で、新たなアミノ酸組成表を策定するとともに、これを踏まえた成分表のたんぱく質量、さらには差引き法で算定されている炭水化物量の改訂を行う方向で今後の検討を進めることとしてはどうか。

2　検討すべき事項の例

　検証分析結果が成分表改訂のための基礎資料とするに足る信頼性があることを確認した上で、今後検討すべき事項としては、例えば、次のようなものが考えられる。

（1）国際的な標準方式との異同の整理

ア　たんぱく質

　海外事例としては従来の「窒素‐たんぱく質換算係数」によるものが主流であり、また、アミノ酸残基の総量をたんぱく質量とするFAOの推奨方法とも一部異なる今回の方式の意義をどのようにとらえ、どのように国民に説明するか。

イ　炭水化物

　炭水化物量を差引き法で求める我が国の方式は、海外事例やFAOの推奨方法とも異なることを踏まえ、今後の方向性も含め、どのような対応をすることが適当か。

（2）改訂後の成分表の位置付け

　上記方針により成分表を改訂するとした場合、当該改訂後の成分表は、一部食品について三大栄養素のうち2つの栄養素についての変更を伴うものとなり、「五訂増補」の枠組みに収まるものかどうか。

3　今後のスケジュール（想定）