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平成一三年国民栄養調査結果の概要

平成一四年

厚生労働省健康局総務課生活習慣病対策室栄養調査係

平成一三年国民栄養調査結果の概要

[Roman1 ]　調査の概要

1　調査の目的

この調査は、栄養改善法(昭和27年法律第248号)に基づき、国民の食品の摂取量、栄養素等摂取量の実態を把握すると同時に栄養と健康との関連を明らかにし、広く健康増進対策等に必要な基礎資料を得ることを目的とする。

2　調査客体

平成13年国民生活基礎調査により設定された単位区から無作為に抽出した300単位区内の世帯及び世帯員を調査客体とした。

調査実施世帯数は、4,224世帯であり、集計対象者数は、左記のとおりである。

	総数	1―6歳	7―14歳	15―19歳	20―29歳	30―39歳	40―49歳	50―59歳	60―69歳	70歳以上
総数	12,481	797	1,171	688	1,282	1,545	1,666	1,963	1,716	1,653
男性	5,852	396	591	358	587	702	798	930	804	686
女性	6,629	401	580	330	695	843	868	1,033	912	967

3　調査項目

(1)　身体状況調査票

ア　身長、体重(満1歳以上)

イ　血圧測定(満15歳以上)

ウ　血液検査(満20歳以上)

エ　1日の運動量(歩行数)(満15歳以上)

オ　問診＜喫煙、飲酒、運動＞(満20歳以上)

(2)　栄養摂取状況調査票

世帯員各々の食品摂取量、栄養素等摂取量、食事状況＜欠食・外食等＞

(3)　食生活状況調査票

満15歳以上を対象。錠剤等のビタミン・ミネラルの利用状況を把握する。

また、適正飲酒に関する知識について把握する。

4　調査時期

(1)　身体状況：平成13年11月

(2)　栄養摂取状況：平成13年11月の特定の1日(日曜日及び祝日は除く)

(3)　食生活状況：栄養摂取状況調査と同日

5　調査方法

(1)　身体状況：被調査者を会場に集めて、調査員である医師、保健師、栄養士等が測定した。

(2)　栄養摂取状況：世帯毎に被調査者が摂取した食品を秤量記録することにより実施した。調査員である栄養士が調査票の説明、回収及び確認を行った。

(3)　食生活状況：留め置き法による自記式質問紙調査を実施した。

6　調査系統

調査系統は次のとおりである。

厚生労働省―都道府県・政令市・特別区―保健所―国民栄養調査員

この調査結果に掲載している数値は、四捨五入のため、内訳合計が総数に合わないことがある。

[Roman2 ]　結果の概要

第1部　栄養素等摂取状況について

1　栄養素等摂取量

国民1人1日当たりの栄養素等摂取量をみると、エネルギー摂取量に占める脂質からのエネルギー割合である脂質エネルギー比は、20―49歳で成人の適正比率の上限25％を上回っていた。食塩摂取量をみると、15―69歳の男性で11.7～14.0g、女性で10.6～12.4gと、成人(15―69歳)の高血圧予防のために望ましい摂取量である「1日10g未満」を越えていた。

また、カルシウム摂取量は全体の平均で550mg、鉄摂取量は8.2mgとなっており、ともに所要量を下回っていた。

一方、新規に公表した栄養素をみると、おおむね所要量を上回っていたが、亜鉛、銅及びビタミンB₆摂取量において所要量を下回っていた。

(参考)平成13年国民栄養調査からの栄養摂取状況調査変更点

[cir1 ]　栄養素等摂取量は、五訂日本食品標準成分表(平成12年11月科学技術庁(当時)発表、(以下「五訂成分表」という。)により算出し、調査項目をエネルギー及び25栄養素に拡大。

―平成12年調査まで(エネルギー及び10栄養素)―

(エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム(食塩)、カルシウム、鉄、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC)

―平成13年調査から(エネルギー及び25栄養素)―

(エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム(食塩)、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、パントテン酸、ビタミンC、コレステロール、食物繊維)

(下線：新規栄養素)

なお、本調査においては、食事からの栄養素等の摂取を把握することとしているため、サプリメント等による補助的な栄養素等の摂取量は把握していない。

[cir2 ]　栄養素等摂取量について、調理による損失をできる限り考慮。

栄養素等摂取量は、調理後(ゆで、油いため等)の五訂成分表に成分値が収載されている食品は、これを用いた。また、その他の食品については、五訂成分表に収載されている調理による「重量変化率」を加味して算出した。

表1―1　年齢階級別栄養素等摂取量(総数)

	総数	1―6歳	7―14歳	15―19歳	20―29歳	30―39歳	40―49歳	50―59歳	60―69歳	70歳以上
調査人数(総数)	12,481	797	1,171	688	1,282	1,545	1,666	1,963	1,716	1,653
平均栄養素等摂取量
エネルギー　Kcal	1954	1370	2056	2244	1940	1981	2019	2071	2017	1759
たんぱく質　g	73.5	48.1	75.9	82.3	71.9	72.5	74.7	80.5	79.1	66.9
うち動物性　g	39.9	27.3	42.5	47.6	40.1	39.4	40.8	43.7	41.7	33.9
脂質　g	55.3	43.9	66.1	72.0	60.4	59.3	57.5	55.6	50.0	41.5
うち動物性　g	27.2	22.6	34.5	36.7	29.1	28.6	27.7	27.0	24.5	20.4
炭水化物　g	274.1	192.4	283.5	306.7	262.9	269.8	275.7	287.5	294.1	267.7
食塩(ナトリウム×2.54／1000)　g	11.6	6.4	10.1	11.5	11.1	11.4	12.2	13.1	13.0	11.7
カリウム　mg	2434	1650	2493	2374	2115	2220	2359	2732	2883	2498
カルシウム　mg	550	497	736	577	463	481	486	573	612	540
マグネシウム　mg	262	164	256	254	232	246	262	299	309	266
リン　mg	1057	766	1166	1155	988	1017	1046	1149	1149	979
鉄　mg	8.2	4.9	7.4	8.0	7.5	7.6	8.1	9.2	9.7	8.5
亜鉛　mg	8.5	5.7	9.0	9.9	8.4	8.4	8.5	9.2	9.0	7.8
銅　mg	1.25	0.75	1.20	1.31	1.15	1.19	1.26	1.40	1.44	1.25
ビタミンA(レチノール当量)　μgRE	981	712	1011	929	880	914	933	1055	1160	1028
ビタミンD　μg	8.4	4.4	5.9	8.3	7.4	7.4	8.3	10.3	10.7	9.2
ビタミンE(α―トコフェロール当量)　mgα―TE	8.5	5.7	8.4	9.4	8.5	8.6	8.7	9.3	9.1	7.7
ビタミンK　μg	267	144	216	246	234	241	265	310	349	291
ビタミンB1　mg	0.89	0.65	1.05	1.04	0.88	0.89	0.89	0.93	0.92	0.78
ビタミンB2　mg	1.22	0.93	1.40	1.32	1.13	1.15	1.18	1.29	1.31	1.16
ナイアシン(当量)　mgNE	15.1	8.0	12.3	14.9	14.6	15.6	16.3	17.7	17.3	13.7
ビタミンB6　mg	1.18	0.73	1.13	1.18	1.08	1.12	1.19	1.34	1.38	1.17
ビタミンB12　μg	7.7	4.2	6.3	7.3	6.9	6.9	7.7	9.2	9.7	8.1
葉酸　μg	313	175	270	286	271	280	307	364	394	349
パントテン酸　mg	5.71	4.36	6.46	6.37	5.40	5.45	5.57	6.05	6.11	5.33
ビタミンC　mg	106	62	85	90	78	81	96	131	146	131
コレステロール　mg	346	253	365	429	363	350	361	371	339	285
食物繊維総量　g	14.6	8.8	14.3	13.8	12.7	13.2	14.1	16.4	17.7	15.6
うち水溶性　g	3.5	2.3	3.7	3.4	3.1	3.2	3.3	3.8	4.0	3.5
うち不溶性　g	11.1	6.5	10.6	10.4	9.6	10.0	10.7	12.7	13.7	12.0
脂質エネルギー比　％	25.2	28.4	28.7	28.6	27.8	26.8	25.4	23.9	22.1	20.9
平均栄養所要量
エネルギー　Kcal	1838	1434	2117	2191	2030	1957	1945	1780	1743	1488
たんぱく質　g	61.1	44.0	69.8	69.2	62.5	62.6	62.2	59.7	59.7	59.2
カリウム　mg	1898	1067	1513	2001	2011	2017	2000	2000	2000	2000
カルシウム　mg	621	518	714	717	662	621	600	600	600	600
マグネシウム　mg	256	81	181	275	278	288	289	279	279	257
リン　mg	758	703	1123	1020	700	700	700	700	700	700
鉄　mg	10.8	7.9	10.6	11.6	11.4	11.5	11.0	11.1	11.1	10.0
亜鉛　mg	9.8	5.7	7.1	9.7	10.0	11.1	11.0	10.5	10.5	9.4
銅　mg	1.61	0.98	1.48	1.70	1.71	1.72	1.70	1.69	1.69	1.48
ビタミンA(レチノール当量)　μgRE	544	309	472	572	575	578	569	568	568	565
ビタミンD　μg	3.0	8.7	2.5	2.5	2.7	2.8	2.5	2.5	2.5	2.5
ビタミンE(α―トコフェロール当量)　mgα―TE	8.7	5.7	7.9	9.1	9.0	9.0	9.0	9.0	8.9	8.8
ビタミンK　μg	54	19	38	59	60	60	60	60	60	52
ビタミンB1　mg	0.92	0.59	0.92	1.05	0.95	0.95	0.94	0.94	0.94	0.92
ビタミンB2　mg	1.07	0.75	1.05	1.17	1.10	1.10	1.10	1.09	1.09	1.08
ナイアシン(当量)　mgNE	14.1	9.0	13.5	15.4	15.0	14.5	14.4	14.4	14.4	14.3
ビタミンB6　mg	1.31	0.59	1.02	1.41	1.41	1.41	1.39	1.39	1.39	1.37
ビタミンB12　μg	2.2	0.9	1.7	2.3	2.4	2.4	2.4	2.4	2.4	2.4
葉酸　μg	189	82	148	200	205	206	200	200	200	200
パントテン酸　mg	4.72	2.80	3.74	4.36	5.06	5.08	5.00	5.00	5.00	5.00
ビタミンC　mg	94	50	71	94	101	102	100	100	100	100

表1―2　年齢階級別栄養素等摂取量(男性)

	総数	1―6歳	7―14歳	15―19歳	20―29歳	30―39歳	40―49歳	50―59歳	60―69歳	70歳以上
調査人数(総数)	5,852	396	591	358	587	702	798	930	804	686
平均栄養素等摂取量
エネルギー　Kcal	2164	1421	2196	2545	2163	2247	2242	2288	2252	1917
たんぱく質　g	79.9	49.6	80.6	91.5	79.1	80.9	81.3	87.1	86.5	71.4
うち動物性　g	44.2	28.1	45.5	53.0	45.1	45.1	45.4	48.4	46.5	36.4
脂質　g	59.5	45.8	69.5	80.0	64.9	64.9	60.8	59.5	53.8	43.5
うち動物性　g	30.0	23.7	36.7	41.6	32.1	32.1	30.2	29.4	27.0	21.8
炭水化物　g	299.9	199.3	305.4	352.1	294.9	303.1	301.7	308.1	321.9	287.8
食塩(ナトリウム×2.54／1000)　g	12.2	6.6	10.5	12.2	11.7	12.3	13.0	14.0	13.8	12.1
カリウム　mg	2519	1699	2636	2530	2209	2389	2416	2744	2973	2566
カルシウム　mg	563	506	786	633	470	486	483	567	618	550
マグネシウム　mg	277	168	270	275	246	267	277	311	326	278
リン　mg	1137	784	1242	1279	1068	1117	1123	1224	1238	1039
鉄　mg	8.5	5.1	7.7	8.6	7.8	8.2	8.5	9.5	10.1	8.9
亜鉛　mg	9.4	5.9	9.7	11.2	9.6	9.6	9.3	9.9	10.0	8.3
銅　mg	1.35	0.77	1.28	1.47	1.26	1.32	1.36	1.48	1.57	1.33
ビタミンA(レチノール当量)　μgRE	1006	745	1051	978	899	999	939	1031	1200	1048
ビタミンD　μg	9.0	4.4	6.0	8.4	7.8	8.0	9.3	11.0	11.9	10.0
ビタミンE(α―トコフェロール当量)　mgα―TE	8.9	5.9	8.7	10.1	8.9	9.2	9.1	9.6	9.6	7.9
ビタミンK　μg	271	146	231	254	236	249	263	311	355	292
ビタミンB1　mg	0.95	0.66	1.09	1.15	0.95	0.98	0.95	0.96	0.97	0.81
ビタミンB2　mg	1.27	0.95	1.48	1.45	1.18	1.22	1.23	1.32	1.36	1.19
ナイアシン(当量)　mgNE	16.7	8.2	13.0	16.6	16.2	18.1	18.1	19.8	19.5	14.9
ビタミンB6　mg	1.28	0.76	1.19	1.29	1.18	1.27	1.31	1.44	1.50	1.25
ビタミンB12　μg	8.5	4.2	6.7	8.1	7.7	8.0	8.5	10.1	11.0	8.6
葉酸　μg	321	180	280	303	280	302	312	364	403	359
パントテン酸　mg	6.10	4.54	6.93	7.07	5.84	6.00	5.93	6.31	6.51	5.58
ビタミンC　mg	100	63	85	89	75	77	90	116	139	128
コレステロール　mg	372	260	382	463	389	380	389	397	372	303
食物繊維総量　g	14.7	9.1	14.8	14.5	12.8	13.6	14.1	15.9	18.0	15.7
うち水溶性　g	3.5	2.3	3.8	3.5	3.1	3.3	3.3	3.6	4.1	3.6
うち不溶性　g	11.2	6.7	11.0	10.9	9.7	10.4	10.7	12.3	13.9	12.1
脂質エネルギー比　％	24.5	28.6	28.2	28.0	26.8	25.8	24.1	23.1	21.3	20.1
平均栄養所要量
エネルギー　Kcal	2060	1473	2231	2469	2344	2243	2214	1973	1940	1687
たんぱく質　g	67.1	44.8	75.1	76.5	70.0	70.0	70.0	65.0	65.0	65.0
カリウム　mg	1896	1087	1577	2000	2000	2000	2000	2000	2000	2000
カルシウム　mg	630	519	753	765	700	600	600	600	600	600
マグネシウム　mg	277	82	185	297	310	320	320	300	300	280
リン　mg	763	708	1124	1023	700	700	700	700	700	700
鉄　mg	10.0	7.9	10.5	11.3	10.0	10.0	10.0	10.0	10.0	10.0
亜鉛　mg	10.4	5.7	7.1	10.4	11.0	12.0	12.0	11.0	11.0	10.0
銅　mg	1.69	1.00	1.53	1.80	1.80	1.80	1.80	1.80	1.80	1.60
ビタミンA(レチノール当量)　μgRE	569	310	483	600	600	600	600	600	600	600
ビタミンD　μg	2.9	8.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5
ビタミンE(α―トコフェロール当量)　mgα―TE	9.5	5.7	8.3	10.0	10.0	10.0	10.0	10.0	10.0	10.0
ビタミンK　μg	58	19	38	62	65	65	65	65	65	55
ビタミンB1　mg	1.06	0.61	0.99	1.16	1.10	1.10	1.10	1.10	1.10	1.10
ビタミンB2　mg	1.17	0.78	1.11	1.26	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20
ナイアシン(当量)　mgNE	15.5	9.3	14.3	17.0	17.0	16.0	16.0	16.0	16.0	16.0
ビタミンB6　mg	1.49	0.61	1.14	1.60	1.60	1.60	1.60	1.60	1.60	1.60
ビタミンB12　μg	2.2	1.0	1.7	2.3	2.4	2.4	2.4	2.4	2.4	2.4
葉酸　μg	187	83	148	200	200	200	200	200	200	200
パントテン酸　mg	4.69	2.82	3.75	4.35	5.00	5.00	5.00	5.00	5.00	5.00
ビタミンC　mg	93	50	71	94	100	100	100	100	100	100

表1―3　年齢階級別栄養素等摂取量(女性)

	総数	1―6歳	7―14歳	15―19歳	20―29歳	30―39歳	40―49歳	50―59歳	60―69歳	70歳以上
調査人数(総数)	6,629	401	580	330	695	843	868	1,033	912	967
平均栄養素等摂取量
エネルギー　kcal	1769	1319	1913	1918	1752	1760	1813	1875	1810	1647
たんぱく質　g	67.7	46.6	71.1	72.4	65.8	65.5	68.6	74.5	72.5	63.7
うち動物性　g	36.1	26.6	39.4	41.6	35.9	34.7	36.5	39.5	37.5	32.1
脂質　g	51.6	42.0	62.7	63.3	56.7	54.6	54.4	52.2	46.6	40.0
うち動物性　g	24.8	21.5	32.2	31.4	26.5	25.7	25.4	24.9	22.3	19.4
炭水化物　g	251.4	185.5	261.1	257.5	235.8	242.1	251.9	269.0	269.6	253.5
食塩(ナトリウム×2.54／1000)　g	11.0	6.2	9.7	10.6	10.6	10.6	11.4	12.3	12.4	11.3
カリウム　mg	2359	1603	2347	2205	2036	2079	2305	2722	2805	2450
カルシウム　mg	539	488	686	516	457	477	489	578	608	533
マグネシウム　mg	250	161	241	231	219	228	248	287	294	257
リン　mg	987	748	1089	1020	920	934	974	1082	1071	937
鉄　mg	7.9	4.7	7.0	7.4	7.2	7.1	7.8	9.0	9.3	8.3
亜鉛　mg	7.8	5.5	8.4	8.4	7.5	7.5	7.8	8.5	8.2	7.4
銅　mg	1.17	0.73	1.12	1.13	1.06	1.08	1.16	1.34	1.34	1.2
ビタミンA(レチノ―ル当量)　μgRE	959	679	970	875	864	843	928	1076	1125	1015
ビタミンD　μg	7.9	4.4	5.7	8.1	7.1	6.9	7.5	9.6	9.7	8.7
ビタミンE(α―トコフェロール当量)　mgα―TE	8.2	5.5	8.1	8.7	8.2	8.0	8.3	9.1	8.7	7.6
ビタミンK　μg	265	142	202	237	232	233	268	309	344	290
ビタミンB1　mg	0.84	0.64	1.01	0.91	0.82	0.82	0.84	0.90	0.87	0.76
ビタミンB2　mg	1.17	0.91	1.32	1.18	1.08	1.09	1.13	1.26	1.27	1.14
ナイアシン(当量)　mgNE	13.7	7.7	11.7	13.2	13.4	13.5	14.7	15.9	15.3	12.9
ビタミンB6　mg	1.09	0.70	1.06	1.07	0.99	0.99	1.08	1.25	1.27	1.12
ビタミンB12　μg	7.0	4.1	5.7	6.4	6.2	5.9	7.0	8.4	8.6	7.7
葉酸　μg	306	170	259	268	263	262	303	363	387	342
パントテン酸　mg	5.36	4.20	5.99	5.60	5.03	5.00	5.25	5.81	5.77	5.16
ビタミンC　mg	111	61	85	91	82	84	102	144	153	133
コレステロール　mg	323	247	348	393	341	325	336	348	310	273
食物繊維総量　g	14.5	8.6	13.7	13.1	12.7	12.9	14.1	16.9	17.5	15.5
うち水溶性　g	3.4	2.2	3.5	3.2	3.2	3.2	3.4	3.9	4.0	3.5
うち不溶性　g	11.0	6.4	10.2	9.8	9.5	9.7	10.7	13.0	13.4	11.9
脂質エネルギー比　％	25.8	28.2	29.1	29.1	28.7	27.5	26.5	24.6	22.8	21.4
平均栄養所要量
エネルギー　kcal	1642	1396	2001	1890	1766	1719	1698	1606	1570	1347
たんぱく質　g	55.7	43.2	64.4	61.4	56.1	56.5	55.0	55.0	55.0	55.0
カリウム　mg	1900	1047	1447	2002	2019	2031	2000	2000	2000	2000
カルシウム　mg	613	516	674	665	630	639	600	600	600	600
マグネシウム　mg	238	80	177	250	251	261	260	260	260	240
リン　mg	753	698	1122	1017	700	700	700	700	700	700
鉄　mg	11.5	7.8	10.8	12.0	12.6	12.7	12.0	12.0	12.0	10.0
亜鉛　mg	9.2	5.7	7.1	9.0	9.2	10.3	10.0	10.0	10.0	9.0
銅　mg	1.53	0.96	1.43	1.60	1.64	1.65	1.60	1.60	1.60	1.40
ビタミンA(レチノ―ル当量)　μgRE	523	308	460	541	554	560	540	540	540	540
ビタミンD　μg	3.0	8.8	2.5	2.5	2.9	3.0	2.5	2.5	2.5	2.5
ビタミンE(α―トコフェロール当量)　mgα―TE	7.9	5.7	7.5	8.0	8.2	8.2	8.0	8.0	8.0	8.0
ビタミンK　μg	51	19	38	55	55	55	55	55	55	50
ビタミンB1　mg	0.80	0.58	0.85	0.93	0.82	0.82	0.80	0.80	0.80	0.80
ビタミンB2　mg	0.99	0.73	0.99	1.06	1.02	1.02	1.00	1.00	1.00	1.00
ナイアシン(当量)　mgNE	12.8	8.8	12.6	13.7	13.2	13.3	13.0	13.0	13.0	13.0
ビタミンB6　mg	1.15	0.58	0.89	1.20	1.24	1.25	1.20	1.20	1.20	1.20
ビタミンB12　μg	2.3	0.9	1.7	2.3	2.4	2.4	2.4	2.4	2.4	2.4
葉酸　μg	191	81	148	200	210	211	200	200	200	200
パントテン酸　mg	4.76	2.79	3.74	4.37	5.11	5.15	5.00	5.00	5.00	5.00
ビタミンC　mg	95	50	71	94	102	103	100	100	100	100

2　食品群別摂取量

国民1人1日当たりの食品群別摂取量をみると、ビタミンやミネラルの給源となる豆類や野菜類は、年齢が高いほど多く摂取している傾向にあった。果実類をみると、20、30歳代においてその摂取量は少ない傾向にあった。

乳類摂取量をみると、全体の平均で170.1gであり、男女とも20―29歳で最も少なかった。

肉類は15―29歳で最も多く摂取されており、年齢が高いほどその摂取量は少ない。魚介類では、年齢が高いほどその摂取量が多くなる傾向にあった。卵類摂取量をみると、20歳以上では30～40g摂取されていた。

表2―1　年齢階級別食品群別摂取量(総数)

(単位：g)

	総数	1―6歳	7―14歳	15―19歳	20―29歳	30―39歳	40―49歳	50―59歳	60―69歳	70歳以上
調査人数(総数)	12,481	797	1,171	688	1,282	1,545	1,666	1,963	1,716	1,653
穀類	464.1	272.4	446.0	543.7	470.8	487.0	488.9	478.2	484.3	446.6
いも類	64.7	43.5	83.4	59.7	56.3	57.6	61.4	68.3	69.7	70.4
砂糖・甘味料類	7.2	4.5	6.5	6.3	6.1	6.4	6.9	8.5	8.7	8.4
豆類	57.2	31.2	55.1	46.1	43.2	47.0	52.1	69.7	76.6	66.7
種実類	2.2	1.1	2.0	1.5	1.3	1.7	1.9	2.9	3.4	2.3
野菜類	279.4	148.4	245.5	254.5	255.2	260.8	278.9	321.7	345.5	295.0
うち緑黄色野菜	93.6	51.4	75.3	88.3	81.5	84.6	89.4	106.9	121.5	106.3
果実類	132.0	134.9	132.6	123.7	82.6	79.0	103.8	157.8	186.8	162.6
きのこ類	14.9	7.2	11.4	14.3	14.2	14.9	15.0	18.1	18.8	14.3
海草類	13.5	7.9	11.7	11.6	10.2	12.1	12.1	15.1	19.0	16.1
魚介類	94.0	38.5	65.0	80.3	80.7	82.1	99.4	120.8	123.0	101.0
肉類	76.3	51.6	86.4	120.4	101.0	94.5	84.6	73.2	56.8	41.9
卵類	36.8	27.6	38.3	48.6	39.2	36.8	39.2	38.6	35.2	30.8
乳類	170.1	237.7	334.7	197.1	128.4	147.1	154.7	154.9	143.8	124.1
油脂類	11.3	8.2	11.7	15.3	14.2	13.7	12.5	11.6	9.3	7.0
菓子類	26.7	36.6	40.0	39.6	27.6	23.1	24.5	22.0	21.9	22.9
嗜好飲料類	509.3	155.0	196.3	345.7	465.4	564.7	614.2	675.3	627.4	526.8
調味料・香辛料類	83.5	38.8	54.1	74.4	89.6	90.6	92.7	99.7	93.5	79.6

表2―2　年齢階級別食品群別摂取量(男性)

(単位：g)

	総数	1―6歳	7―14歳	15―19歳	20―29歳	30―39歳	40―49歳	50―59歳	60―69歳	70歳以上
調査人数(総数)	5,852	396	591	358	587	702	798	930	804	686
穀類	533.9	285.9	487.0	649.9	555.4	573.8	569.7	555.2	557.5	499.1
いも類	66.7	44.7	89.9	59.6	57.9	64.1	62.1	66.3	72.2	72.7
砂糖・甘味料類	7.3	4.3	7.1	6.1	6.2	6.6	6.7	8.4	9.3	8.4
豆類	58.7	30.1	56.1	48.2	46.0	49.1	52.5	71.1	78.6	70.7
種実類	2.1	1.2	2.0	1.6	1.1	1.8	1.7	2.8	3.4	2.3
野菜類	286.3	153.4	254.3	267.8	266.5	274.9	283.9	323.0	357.0	299.3
うち緑黄色野菜	93.5	51.8	76.9	92.2	82.7	88.0	89.2	103.1	122.4	105.7
果実類	116.5	139.6	131.5	113.2	68.2	65.7	85.6	121.2	168.8	153.8
きのこ類	15.0	7.0	11.3	15.4	14.9	15.1	14.9	18.6	19.1	12.8
海草類	13.3	8.2	11.8	11.3	9.0	12.8	12.8	14.1	19.2	15.0
魚介類	104.3	38.1	70.1	83.7	90.6	93.7	114.9	134.5	138.8	112.0
肉類	89.1	55.3	91.5	140.5	121.5	116.8	96.1	86.4	66.7	45.0
卵類	38.9	28.3	39.3	51.7	41.5	38.8	41.9	40.2	37.9	31.8
乳類	165.1	243.1	367.0	232.5	116.4	120.0	119.8	140.2	133.6	121.8
油脂類	12.6	8.6	12.1	16.7	15.8	15.8	13.8	13.2	10.4	7.3
菓子類	23.2	39.0	41.0	39.2	20.1	16.7	16.0	14.6	20.4	23.3
嗜好飲料類	582.6	162.8	209.3	371.0	527.5	679.6	732.2	793.2	715.8	589.4
調味料・香辛料類	91.4	40.7	56.7	78.3	100.3	105.7	102.7	111.5	100.4	83.9

表2―3　年齢階級別食品群別摂取量(女性)

(単位：g)

	総数	1―6歳	7―14歳	15―19歳	20―29歳	30―39歳	40―49歳	50―59歳	60―69歳	70歳以上
調査人数(総数)	6,629	401	580	330	695	843	868	1,033	912	967
穀類	402.4	259.1	404.3	428.5	399.3	414.7	414.5	408.8	419.8	409.4
いも類	62.9	42.3	76.7	59.9	55.0	52.2	60.8	70.1	67.5	68.8
砂糖・甘味料類	7.2	4.7	6.0	6.5	6.1	6.2	7.1	8.6	8.1	8.5
豆類	56.0	32.3	54.1	43.9	40.8	45.2	51.9	68.4	74.8	63.9
種実類	2.2	1.0	2.0	1.3	1.4	1.7	2.0	3.0	3.5	2.4
野菜類	273.3	143.4	236.6	240.0	245.6	249.0	274.4	320.4	335.4	292.0
うち緑黄色野菜	93.7	51.0	73.6	84.1	80.5	81.9	89.7	110.4	120.8	106.7
果実類	145.7	130.2	133.7	135.1	94.8	90.0	120.5	190.8	202.6	168.9
きのこ類	14.9	7.5	11.5	13.0	13.5	14.7	15.0	17.7	18.6	15.3
海草類	13.7	7.6	11.6	11.8	11.3	11.5	11.4	15.9	18.9	16.8
魚介類	84.9	38.9	59.9	76.5	72.4	72.4	85.2	108.6	109.1	93.2
肉類	65.0	47.9	81.1	98.6	83.7	75.9	73.9	61.3	48.1	39.6
卵類	35.0	26.8	37.2	45.3	37.2	35.1	36.8	37.1	32.7	30.1
乳類	174.5	232.3	301.7	158.7	138.5	169.7	186.9	168.1	152.9	125.7
油脂類	10.2	7.7	11.2	13.9	12.8	12.0	11.4	10.1	8.3	6.8
菓子類	29.8	34.3	39.0	40.1	33.9	28.4	32.3	28.6	23.3	22.6
嗜好飲料類	444.6	147.4	183.0	318.2	413.0	469.0	505.9	569.2	549.5	482.4
調味料・香辛料類	76.6	36.8	51.4	70.2	80.5	78.0	83.5	89.1	87.3	76.6

3　欠食習慣の状況

ふだん欠食をする習慣がある者の割合は、20―29歳が最も多く男性で46.3％、女性で34.7％。

ふだん「ほとんど毎日欠食」又は「週2～5回欠食」と回答した者(以下、「欠食習慣がある者」。)は、男女とも20―29歳が最も多く、男性で46.3％、女性で34.7％であった。

ふだん「ほとんど毎日欠食」と回答した者は、20―39歳の男性で2割以上、女性で約1割であった。

また、欠食習慣がある者の割合を平成3年の結果と比較すると、男性では30―59歳で増加しており、女性では20歳代、40歳代では減少しているが、30歳代で増加していた。

図1　ふだんの欠食の頻度

図2　欠食習慣がある者の割合の変化(平成3年との比較)

4　食事からの必要な栄養素摂取の自己評価

必要な栄養素を食事から、「十分とれている」と回答した者は、男性で18.4％、女性で13.3％。

「必要な栄養素を食事からとることができていると思いますか」という問に対し、「十分とれている」と回答した者は、男性で18.4％、女性で13.3％であった。

「とれていない」と回答している者は、若い世代に多く、男女とも20―39歳では約2割を占めていた。また、男性に比べ、女性の方が「とれていない」と回答している者の割合が多かった。

図3　食事からの必要な栄養素摂取の自己評価

第2部　食生活状況について

1　ビタミン・ミネラルの使用状況

錠剤、カプセル、顆粒、ドリンク状のビタミンやミネラルをのんでいる者は、男性で17.0％、女性で23.6％。

錠剤、カプセル、顆粒、ドリンク状のビタミンやミネラル(以下、「ビタミン・ミネラル」という。)を「1種類のんでいる」又は「2種類以上のんでいる」と回答した者の割合は、男性で17.0％、女性で23.6％。

いずれの年齢階級においても、女性は男性に比べてビタミン・ミネラルをのんでいる者の割合が多かった。

図4　ビタミン・ミネラルの使用状況

ビタミン・ミネラルを「ほぼ毎日」のんでいる者は、男性65.3％、女性67.4％。

ふだんビタミン・ミネラルをのむ者について、その頻度をみると、「ほぼ毎日」と回答した者の割合は、男性65.3％、女性67.4％であり、男女ともにいずれの年齢階級でも「ほぼ毎日」と回答した者が最も多かった。

また、男性の20―29歳で最も低く、47.2％であった。

図5　ふだんのビタミン・ミネラルをのむ頻度

ビタミン・ミネラルを「2年以上前から」のんでいる者の割合は、男性53.3％、女性45.7％。

ビタミン・ミネラルをのんでいる期間について、「2年以上前から」のんでいる者は、男性が53.3％、女性で45.7％であり、いずれの年齢階級においても男性の方が女性に比べて多かった。

また、20―29歳では「半年未満」と回答した者が最も多く、男性で45.3％、女性で39.7％であった。

図6　ビタミン・ミネラルをどれくらい前からのんでいるか

「食事から必要な栄養素をとれていない」と自己評価している者で、ビタミン・ミネラルをのんでいる者は、男性で20.3％、女性で29.7％。

「食事から必要な栄養素をとれていない」と自己評価している者は、「十分とれている」又は「大体とれている」と評価している者に比べ、ビタミン・ミネラルをのんでいる者が多く、男性が20.3％、女性で29.7％であった。

図7　食事からの必要な栄養素摂取の自己評価とビタミン・ミネラル利用状況

括弧は、「1種類のんでいる」及び「2種類以上のんでいる」の計

また、食事からの必要な栄養素摂取の自己評価別に欠食習慣の状況をみると、「食事から必要な栄養素をとれていない」と自己評価している者は、「十分とれている」又は「大体とれている」と評価している者に比べ、ふだん欠食をしている者が多く、男性で52.6％、女性で39.0％であった。

図8　食事からの栄養素の摂取の自己評価と欠食習慣の状況

括弧は、「ほとんど毎日欠食」及び「週2～5日欠食」の計

「不足している栄養成分の補給」を目的にビタミン・ミネラルをのんでいる者のうち、ふだん欠食習慣がある者は、男性で26.5％、女性で20.2％。

ビタミン・ミネラルをのむ理由として、「不足している栄養成分の補給」と回答した者のうち、ふだん欠食をする習慣がある者は、男性で26.5％、女性で20.2％であった。

また、これらの者について、野菜類の摂取量をみると、欠食習慣がある者は、欠食習慣がない者に比べてその摂取量は少なかった。

図9　「不足している栄養成分の補給」を目的としてビタミン・ミネラルをのむ者の欠食習慣の状況

図10　「不足している栄養成分の補給」を目的としてビタミン・ミネラルをのむ者の欠食状況別野菜類摂取量

(参考)ビタミン・ミネラルをのむ理由(複数回答)
		不足している栄養成分の補給	美容	病気の予防・健康増進	病気の治療	老化防止	特になし
	男性	33.9	1.6	61.9	9.2	10.4	6.3
	女性	38.3	17.1	57.2	12.3	14.3	2.8

ビタミン・ミネラルからとることを目的としている栄養素は、男性は、ビタミンB1(35.0％)、ビタミンB2(29.8％)、ビタミンC(29.5％)女性は、ビタミンC(36.6％)ビタミンE(32.9％)ビタミンB1(29.6％)

ビタミン・ミネラルをのんでいる者に、とることを目的としている栄養素についてたずねたところ、男性は「ビタミンB₁」と回答した者が35.0％、女性は「ビタミンC」と回答した者が36.6％と最も多かった。

年齢階級別にみると、15―49歳では男女とも「ビタミンC」が最も多く、50歳以上の男性では「ビタミンB₁」が最も多かった。一方、女性では50―69歳では「ビタミンE」が、70歳以上では「カルシウム」が最も多かった。

表3　ビタミン・ミネラルからとることを目的とする栄養素(複数回答、上位3つ)

年齢階級	男性	女性
総数	ビタミンB1　35.0％	ビタミンC　36.6％
	ビタミンB2　29.8％	ビタミンE　32.9％
	ビタミンC　29.5％	ビタミンB1　29.6％
15―19歳	ビタミンC　37.5％	ビタミンC　62.1％
	ビタミンB2　29.2％	ビタミンB2　62.1％
	カルシウム　25.0％	ビタミンB1　44.8％
	鉄　25.0％
20―29歳	ビタミンC　51.9％	ビタミンC　55.9％
	ビタミンB2　42.6％	ビタミンB2　33.1％
	ビタミンB1　33.3％	ビタミンB1　27.6％
30―39歳	ビタミンC　42.0％	ビタミンC　53.6％
	ビタミンB1　32.0％	ビタミンE　31.0％
	ビタミンB2　30.0％	ビタミンB2　31.0％
40―49歳	ビタミンC　42.9％	ビタミンC　43.8％
	ビタミンB1　42.9％	ビタミンB2　37.3％
	ビタミンB2　35.2％	ビタミンE　35.7％
50―59歳	ビタミンB1　34.7％	ビタミンE　45.0％
	ビタミンB2　32.4％	ビタミンC　32.6％
	ビタミンE　27.3％	ビタミンB1　31.0％
60―69歳	ビタミンB1　33.5％	ビタミンE　37.2％
	ビタミンB6　23.6％	ビタミンB1　28.2％
	ビタミンE　23.1％	ビタミンC　26.9％
70歳以上	ビタミンB1　37.1％	カルシウム　31.2％
	ビタミンB2　27.6％	ビタミンB1　25.4％
	ビタミンB6　27.1％	ビタミンC　23.1％

(参考)　ビタミン・ミネラルからとることを目的としている栄養素の選択肢

ビタミンA、ベータカロチン、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、ビタミンB12、ビオチン、パントテン酸、ビタミンC、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、カリウム、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、モリブデン、その他、特になし

ビタミン・ミネラルのパッケージに表示されている説明書きを「読んだことがある」と回答した者は、男性で73.0％、女性で83.7％。

ビタミン・ミネラルのパッケージに表示されている説明書き(使用量、栄養成分など)を「読んだことがある」と回答した者は、男性で73.0％、女性で83.7％であった。

「読んだことがない」と回答した者は、30―39歳の男性で最も多く33.0％であった。

20―69歳では、女性の方が男性に比べ、説明書きを「読んだことがある」者が多かった。

図11　ビタミン・ミネラルの説明書きを読んだことがあるか

説明書きを「よく理解できた」又は「だいたい理解できた」者は、男性で95.3％、女性で96.3％。

説明書きを「読んだことのある」者のうち、「よく理解できた」又は「だいたい理解できた」者は、男性で95.3％、女性で96.3％であった。

図12　ビタミン・ミネラルの説明書きが理解できたか

ビタミン・ミネラルの主な入手先は、「薬局・薬店・ドラッグストア」が最も多く、男性で54.9％、女性で46.1％。

ビタミン・ミネラルの主な入手先は、男女とも「薬局・薬店・ドラッグストア」と回答した者が最も多く、男性で54.9％、女性で46.1％であった。50歳以上では、「医師の処方」により入手している者も多く、20歳代男性では、「スーパー・コンビニ」が21.6％と多かった。

表4　性・年齢階級別ビタミン・ミネラルの入手先

男性

女性

総数

薬局・薬店・ドラッグストア　54.9％

通信販売・インターネット　11.5％

医師の処方　9.2％

薬局・薬店・ドラッグストア　46.1％

医師の処方　14.1％

通信販売・インターネット　13.1％

15―19歳

薬局・薬店・ドラッグストア　45.8％

健康食品店・専門店　16.7％

通信販売・インターネット　16.7％

薬局・薬店・ドラッグストア　51.7％

通信販売・インターネット　13.8％

その他　10.3％

20―29歳

薬局・薬店・ドラッグストア　47.1％

スーパー・コンビニ　21.6％

通信販売・インターネット　9.8％

訪問販売　9.8％

薬局・薬店・ドラッグストア　46.8％

通信販売・インターネット　17.5％

医師の処方　8.7％

スーパー・コンビニ　8.7％

30―39歳

薬局・薬店・ドラッグストア　46.5％

通信販売・インターネット　15.2％

健康食品店・専門店　10.1％

薬局・薬店・ドラッグストア　48.8％

通信販売・インターネット　15.7％

その他　8.4％

40―49歳

薬局・薬店・ドラッグストア　57.8％

通信販売・インターネット　20.6％

スーパー・コンビニ　5.9％

薬局・薬店・ドラッグストア　44.6％

通信販売・インターネット　20.9％

健康食品店・専門店　7.9％

訪問販売　7.9％

50―59歳

薬局・薬店・ドラッグストア　58.1％

通信販売・インターネット　9.6％

医師の処方　8.4％

薬局・薬店・ドラッグストア　43.7％

通信販売・インターネット　15.6％

健康食品店・専門店　10.8％

60―69歳

薬局・薬店・ドラッグストア　56.2％

医師の処方　10.7％

通信販売・インターネット　9.6％

薬局・薬店・ドラッグストア　47.8％

医師の処方　16.2％

健康食品店・専門店　9.6％

70歳―

薬局・薬店・ドラッグストア　57.3％

医師の処方　18.3％

通信販売・インターネット　7.3％

薬局・薬店・ドラッグストア　44.5％

医師の処方　29.1％

通信販売・インターネット　7.1％

第3部　肥満、喫煙・飲酒・運動習慣の状況について

1　肥満の状況

肥満者の割合は、男性ではいずれの年代においても、昭和56年、平成3年に比べ増加。一方、若年女性では、低体重(やせ)の者が増加。

BMI25以上の者の割合をみると、男性では30―69歳で約3割であり、いずれの年代においても20年前に比べ約1.5倍増加している。女性では、60歳以上で肥満者の割合が多く、約3割であった。

図13　肥満者(BMI≧25)の割合

BMI18.5未満の者の割合は、若い女性で増加しており、20―29歳及び30―39歳で20年前に比べ、それぞれ1.6倍、2.0倍と増加している。

図14　低体重(やせ)の者(BMI＜18.5)の割合

肥満度の判定：BMI(Body　Mass　Index)を用いて判定

BMIは「体重kg／(身長m)2」により算出

BMI＜18.5　低体重(やせ)

18.5≦BMI＜25　普通体重(正常)

BMI≧25　肥満

(日本肥満学会肥満症診断基準検討委員会、2000年)

2　節度ある飲酒量及び飲酒習慣について

「節度ある適度な飲酒の量」についてたずねたところ、「清酒1合」までと回答した者が約6割。

「一般的に『節度ある適度な飲酒』とは1日にどれくらいの量だと思うか」についてたずねたところ、20歳以上では、「清酒0.5合」又は「清酒1合」と回答した者は、男女とも約6割であった。

未成年では、「清酒0.5合」又は「清酒1合」と回答した者は、約3割であり、「わからない」と回答している者が約6割と多かった。

図15　節度ある飲酒量についての認識

(参考)　「21世紀における国民健康づくり運動(健康日本21)」アルコール分野目標値 (「節度ある適度な飲酒」としては、1日平均純アルコールで約20g程度である旨の知識を普及する。) ―主な酒類の換算の目安―

	お酒の酒類	ビール(中瓶1本500ml)	清酒(1合180ml)	ウイスキー・ブランデー(ダブル60ml)	焼酎(35度)(1合180ml)	ワイン(1杯120ml)
	アルコール度数	5％	15％	43％	35％	12％
	純アルコール量	20g	22g	20g	50g	12g