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学校給食調理従事者研修マニュアル

表紙（PDF:892KB）

まえがき（PDF:607KB）

もくじ（PDF:580KB）

第1章学校給食調理従事者の研修の在り方（PDF:491KB）

第2章学校給食の意義と学校給食従事者の役割（PDF:425KB）

第3章衛生管理に関する危機管理（PDF:364KB）

第4章食中毒の基礎知識（PDF:364KB）

第5章調理従事者の健康管理（PDF:317KB）

第6章衛生管理を充実させるための手順（PDF:566KB）

1 主にハード面について

Step1 作業区分の明確化（PDF:1019KB）

Step2 ドライ使用及びドライ運用（PDF:347KB）

Step3 手洗い設備の充実（PDF:624KB）

Step4 検収室の整備（PDF:317KB）

Step5 作業動線の確保（PDF:766KB）

Step6 調理従事者専用トイレの整備（PDF:367KB）

2 ソフト面について（PDF:1010KB）

第7章衛生管理評価のチェックリスト（PDF:426KB）

第8章調理従事者用衛生管理に関する問題集（PDF:447KB）

第9章資料（PDF:586KB）

・消毒剤、洗浄剤の使い方
・学校給食法
・学校給食衛生管理基準
・学校給食における食中毒発生状況等

作成協力者（五十音順）（PDF:147KB）

お問合せ先

スポーツ・青少年局学校健康教育課

学校給食係

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（スポーツ・青少年局学校健康教育課）

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